SPECIALIZED COMMITTEE
2017年7月21日，四川省旅游饭店行业协会餐饮专业委员会第一次工作扩大会议在成都锦江宾馆圆满召开。
四川省旅游饭店行业协会常务副会长鲍小伟、餐饮专业委员会主任党科、餐饮专委会秘书长罗忠及各位副秘书长出席了本次会议。
会议由餐饮专委会秘书长罗忠主持。
会议上罗忠秘书长宣读了餐饮专委会工作章程并代表专委会主任党科推举了首届专委会成员，参会代表举手表决通过了专委会工作章程和首届专委会成员人事安排。
餐饮专委会秘书长罗忠
成都大鼎戴斯大酒店餐饮总监
秘书长由成都大鼎戴斯大酒店餐饮总监罗忠先生担任，由成都龙之梦大酒店中餐厅行政总厨李永福先生、成都大鼎戴斯大酒店中餐厅行政总厨申建先生、成都金韵酒店厨务总监李涛先生、成都西藏饭店副总经理郑晓梅女士担任餐饮专委会副秘书长。餐饮专委会下设运营专委会和厨政专委会，分别由成都龙之梦酒店餐饮总监昝洋先生和成都锦江宾馆中餐厅行政总厨蓝峰先生担任副秘书长，并按照中西餐差异在运营专委会和厨政专委会下分设中餐服务、西餐服务和中餐烹饪、西餐烹饪板块，分别由成都西藏饭店中餐厅行政总厨朱凯先生、成都尼依格罗酒店中餐行政总厨李海杰先生、成都城市名人酒店集团餐饮部副总经理陈文峰先生担任餐饮专委会中式烹饪副秘书长，由成都大鼎戴斯大酒店西餐行政总厨饶建冬先生担任西式烹饪副秘书长。
餐饮专委会主任党科
锦江宾馆驻店总经理
会议中餐饮专委会主任党科先生安排部署2017年下半年工作和2018年上半年工作。在未来的一年中，餐饮专委会将积极吸纳更多的国际品牌、连锁品牌专业人才，扩大服务与交流范围，将＂关注细节＂作为餐饮专委会工作的主题与重点，将注重细节作为餐饮创新发展的基础，从管理细节、运营细节、菜品细节提炼出各酒店的餐饮产品细节亮点并进行推广，让细节在创收中发挥实际作用，以务实精神、务实态度实现团结协作、创新发展，将“首届四川省旅游饭店烹饪技能大赛暨第一届餐饮服务细节大赛”作为重点工作全力筹办，同时将针对顾客投诉案例处理进行评比并收集整理成册，实现对行业相关从业者的具有实际意义的指导与参考作用。
四川省旅游饭店行业协会
常务副会长鲍小伟
会上，四川省旅游饭店行业协会常务副会长鲍小伟先生代表协会对餐饮专委会第一次扩大会议的圆满召开表示祝贺，鲍会长充分肯定了本次会议召开的专业意义，他表示餐饮专委会的服务队伍阵容强大，具有权威性、代表性、专业性，相信在未来的服务工作中能够为协会的发展增光添彩，协会将全力支持专委会各项服务工作，希望专委会全体组成人员在党科主任的领导下，切实站在促进会员企业发展的角度，做到重效益、重文化、重创新、重细节，遵循科学、专业、绿色和与时俱进的思想原则，推动并开创旅游饭店餐饮发展新局面。
会后，餐饮专委会全体成员在锦江宾馆进行了餐饮主题宴会设计交流活动。在本次交流活动中，餐饮专委会主任、锦江宾馆驻店总经理党科先生，厨政专委会副秘书长、锦江宾馆中餐厅行政总厨蓝峰先生为各位展示了代表餐饮专委会设计并计划推广的文化主题宴“荷塘月色”。
文化主题宴“荷塘月色”
本主题宴设计创意思路：6月至9月正值荷花季，盛开的荷花让人眼前一亮，宾客步入宴会厅顿有清新淡雅之感，一丝轻暖的喜意涌上心头，荷花“中通外直，不蔓不枝，出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的高尚品格，历来为古往今来诗人墨客歌咏绘画题材之选。经党科主任和蓝峰副秘书长缜密思考，灵感激发，结合季节特性，推出“荷塘月色”主题宴。 荷花全身皆宝，藕、莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可食用，也可入药。在本次的主题宴设计中，将荷花的食用功能放到最大化，优中选优的针对荷花做出了整套的宴会菜品。其中藕然冰爽刺身、鱼香荆州藕丸、爽口荷塘小炒是让人不容错过的亮点。
藕然冰爽刺身结合日式刺身的制作法，以“太空”水果莲藕为主料，搭配三文鱼，鲷鱼，北极贝。突出水果莲藕皮白无渣，脆如梨的特点，菜品造型美观，口感鲜美。
鱼香荆州藕丸，藕丸象征团圆，以新鲜莲藕为主料，搭配五花肉，糯米，结合川菜特点，配川菜特色味型鱼香味，菜品清脆爽口，油而不腻。
爽口荷塘小炒以荷叶尖，莲子，藕带为原材料，搭配当季流行菜品“油焖小龙虾”，菜品荷叶尖清脆爽口，小龙虾肉洁白细嫩。
考究的选材、细腻的做工、色香味形器的完满结合，让全体专委会成员连连称赞。餐饮专委会将以此为开端，在日后专委会会议中都将举行常态化的餐饮服务与烹饪交流活动，与会者表示这样的会议及活动创新、务实，为企业搭建了一个良好的交流、学习、创新平台，会议的举行令参会者深感收获良多。
本次会议圆满完成了各项既定议程，确定了专委会未来的发展方向和工作目标，在交流中达到了共同进步、共同发展的目的。餐饮专委会将按照协会的工作要求与部署，做到团结协作、创新发展、狠抓细节、凸显品质，以扎实的工作推动我省旅游饭店餐饮产品的创新与发展，全面引领与构建德技兼备的餐饮人才队伍，为我省旅游饭店业的持续健康发展做出积极的贡献！
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